Свіжі та консервовані помідори однаково можуть бути частиною здорового раціону, але їхній склад дещо відрізняється. Свіжі містять більше деяких вітамінів, тоді як після термічної обробки організму легше засвоювати лікопін.
Про це повідомляє Verywell Health.
Лікопін — рослинна сполука з антиоксидантними властивостями. Під час консервування клітинні стінки помідорів руйнуються, завдяки чому лікопін стає доступнішим для засвоєння. Водночас нагрівання зменшує кількість чутливих до високої температури речовин, зокрема вітаміну C.
У половині склянки консервованих помідорів міститься близько 6180 мкг лікопіну, тоді як у склянці свіжих — 4630 мкг. Натомість свіжі помідори містять приблизно 24,5 мг вітаміну C проти 11 мг у консервованих.
Є суттєва різниця і за вмістом натрію. У порції свіжих помідорів його близько 9 мг, а в консервованих — приблизно 225 мг. Тому людям, які обмежують сіль, варто перевіряти склад консервів.
Лікопін пов’язують із підтримкою здоров’я серця та зменшенням запальних процесів. Дослідження також вивчають його можливу роль у захисті клітин і зниженні ризику деяких захворювань, однак для частини таких ефектів потрібні додаткові дослідження на людях.
Фахівці не називають один вид помідорів однозначно кориснішим. Свіжі краще підходять для салатів і дають більше вітамінів C та A, а консервовані — для приготування страв і отримання більшої кількості доступного для організму лікопіну. Оптимальним варіантом може бути поєднання обох у раціоні.
