Производство алкоголя – тонкий процесс, в котором удивительным образом сочетаются новейшие технологии и старинные традиции. К последним – относится выдержка в бочках. Они придают напиткам характерный цвет и привкус. Без бочек невозможно представить изготовление некоторых алкогольных напитков. Каких – в нашем обзоре.
Вино
В виноделии веками сохраняется основная рецептура и технология производства. Бочки – неотъемлемая часть традиций. Особенно это касается хереса. Для его выдержки используются бочки объемом 600 литров из американского дуба. Этот сорт древесины отличается большой пористостью по сравнению с европейскими породами. Бочки полностью заполняются вином. Это предотвращает появление на поверхности флора.
Бренди и коньяк
По сути, коньяк – это вид бренди. Однако он обрел большую популярность, поэтому часто стоит особняком. И бренди, и коньяк выдерживаются в дубовых бочках. Другие сорта древесины не подходят. Именно бочки придают напиткам характерный янтарный оттенок. Чтобы бренди приобрел статус коньяка, он должен выдерживаться не менее 2 лет.
Виски
Хороший виски невозможно представить без многолетней выдержки в деревянной бочке. Для этой цели используются как новые емкости, так и тара из-под других алкогольных напитков, например, из-под хереса или портвейна. Они придают виски особый аромат и вкус. Также можно купить виски с уникальным составом. Их рецептура подразумевает смешивание дистиллятов из разных бочек.
Бурбон
Этот алкоголь был изобретен в Америке. По сути, это виски. Различие касается только сырья. Для изготовления виски используются злаковые культуры, например, солод, ячмень, рожь. А бурбон сделан на основе кукурузы. В остальном технология изготовления похожа на процесс производства виски. Ее неотъемлемая часть – выдержка в деревянных бочках.
Текила
Высококачественная текила обязательно выдерживается в бочках. В отличие от виски и коньяка она очень быстро созревает. Это связано с жарким климатом Мексики. Только эта страна может производить текилу. Подход к выдержке зависит от производителя. Могут использоваться как новые, так и подержанные емкости.
Ром
Известный напиток пиратов. Различают три сорта рома:
- серебристый – прозрачный напиток, не выдерживается в бочках;
- золотистый – обогащается вкусом в деревянных емкостях незначительное время;
- темный – может иметь многолетнюю выдержку.
Для выдержки золотистого и темного рома используются бочки из-под бурбона. Новая тара не применяется.
Кальвадос
Этот напиток относится к категории бренди. Его особенность заключается в используемом сырье. Кальвадос производится на основе яблок или груш. Он имеет характерный фруктовый аромат и вкус. После перегонки дистиллят представляет собой прозрачную жидкость. Она приобретает цвет в процессе выдержки в бочках. Кальвадос обогащается вкусом и ароматом в деревянной таре не менее 2 лет.
