Міжнародна команда науковців розробила унікальний спосіб приготування яєць, який забезпечує рівномірну готовність як білка, так і жовтка, зберігаючи при цьому більше корисних речовин.
Про це повідомляють Новини Планети з посиланням на Communications Engineering.
Готування яєць потребує точного контролю температури, оскільки білок твердіє при 85°C, а жовток досягає готовності при 65°C. Зазвичай під час варіння у воді, що кипить при 100°C, жовток повністю ущільнюється, тоді як метод водяної бані при 60–70°C дозволяє залишити білок трохи рідким.
Дослідницька група під керівництвом Пеллегріно Мусто розробила нову технологію приготування, спираючись на комп’ютерне моделювання. Розрахунки показали, що оптимального результату можна досягти, чергуючи нагрівання яйця в окропі (100°C) і охолодження у воді з температурою 30°C. Такий процес триває 32 хвилини з двохвилинними інтервалами.
Практичні експерименти підтвердили ефективність цього підходу. Яйця, приготовані за цією методикою, мали рівномірно проварений, але м’який жовток і білок середньої щільності, який не був ані рідким, ані надто твердим.
Хімічний аналіз, проведений методом високоточної мас-спектрометрії, виявив у таких яйцях підвищений рівень поліфенолів, що є корисними для здоров’я мікроелементами.
Фахівці припускають, що цей метод може знайти застосування не тільки у кулінарії, а й у сфері технологічної обробки та кристалізації різних матеріалів.
