У шматку підгорілого хліба дійсно може міститися акриламід — хімічна речовина, що має властивість ушкоджувати ДНК і потенційно підвищує ризик онкологічних захворювань. Проте фахівці заспокоюють: у реальному житті його концентрація настільки незначна, що серйозної загрози для здоров’я не становить.
Про це повідомляють Новини Планети з посиланням на Cancer Research UK.
Акриламід утворюється під час смаження, запікання або підрум’янення продуктів, які містять крохмаль — таких як картопля, хліб або печиво. Цю речовину також виявлено в тютюновому димі, через що її і вважають потенційно небезпечною. Однак сучасні наукові дані свідчать, що ризики для людини значно перебільшені.
Як пояснив Ед Янг, у багатьох дослідженнях, на які часто посилаються, тваринам вводили надзвичайно великі дози акриламіду, яких людина не отримує через їжу. Тому такі результати не можна автоматично переносити на людський організм, і до них слід ставитися критично.
Медики наголошують: справжню загрозу здоров’ю несуть не тости чи підсмажений хліб, а регулярне вживання алкоголю, червоного м’яса, солодощів і жирних продуктів. Саме ці фактори мають найбільший вплив на розвиток раку, на відміну від помірного вживання термічно обробленої їжі.
Насамкінець, лікарі радять не перегрівати їжу, не зловживати смаженим і дотримуватися збалансованого раціону. Водночас підгоріла скоринка хліба не є причиною для тривоги — значно важливішим є здоровий спосіб життя, фізична активність і вміння розрізняти наукові факти від гучних заголовків.
