Червоне вино / фото: freepik.com
Головний біль після вживання червоного вина може бути пов’язаний із кверцетин глюкуронідом, який міститься в цьому напої. Дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі, Ендрю Вотерхаус та Апраміта Деві, вважають, що ця сполука впливає на процес метаболізму алкоголю в організмі, викликаючи неприємні симптоми.
Про це повідомляють Новини Планети з посиланням на Ars Technica.
Дослідники вважають, що традиційні пояснення причин головного болю від червоного вина, зокрема вплив сульфітів, біогенних амінів чи танінів, більше не знаходять наукового підтвердження.
Наприклад, сульфіти містяться не лише у червоному, а й у білому вині, однак головний біль вони викликають рідко. Також наш організм щоденно виробляє близько 700 міліграмів сульфітів без жодних побічних ефектів. Біогенні аміни у вині є у невеликій кількості, недостатній для провокування проблем, а танін, присутній у чаї та шоколаді, зазвичай не спричиняє дискомфорту.
Основною причиною головного болю, як виявили науковці, є затримка в метаболізмі алкоголю. Цей процес відбувається у два етапи: спочатку етанол перетворюється на токсичний ацетальдегід, а потім фермент ALDH перетворює його на нешкідливу речовину – ацетат. Проблеми виникають у людей, у яких другий етап відбувається повільніше через недостатню ефективність ферменту ALDH.
Додатковий фактор уповільнення метаболізму – кверцетин, що міститься у шкірці винограду. Він пригнічує дію ферменту ALDH, через що в організмі накопичується більше ацетальдегіду, що викликає запалення і, як наслідок, головний біль. Кількість кверцетину значно вища у червоному вині, ніж у білому, оскільки під час бродіння червоного вина шкірка винограду залишається довше.
Цікаво, що рівень кверцетину залежить від того, скільки сонячного світла отримали виноградні грона. Дорожчі вина, виготовлені з винограду, який дозрівав у сонячних умовах, мають вищий вміст цієї сполуки. Натомість дешевші вина містять менше кверцетину, оскільки виноград дозрівав у менш сприятливих умовах.
Таким чином, люди, які страждають від головного болю після червоного вина, можуть уникнути цього, обираючи напої з нижчим вмістом кверцетину. У більшості випадків це дешевші сорти вина, які виготовлені з менш сонячного винограду.
[social_warfare]
