Таємна вечеря / фото: planetofhotels.com
Історики вважають, що вино, яке вживали на Таємній вечері, ймовірно, нагадувало “пассум” — солодке вино з висушеного винограду, популярне в античні часи. В Євангеліях від Марка, Матвія та Луки вказується, що Тайна вечеря була пасхальною, отже, Ісус і його учні, ймовірно, пили пассум, яке зазвичай використовувалося в єврейських ритуалах.
Про це повідомляють Новини Планети з посиланням на Aleteia.
Вважається, що пассум походить з Карфагену, на території сучасного Тунісу, а потім потрапив до Риму. Античний історик Полібій зазначав, що в Римі його називали “дамським вином”, оскільки знатним жінкам, яким забороняли пити традиційні вина, дозволяли вживати це вино з родзинок.
Процес виготовлення пассуму включав сушіння винограду на сонці, потім змішування його з виноградним соком для бродіння, після чого до суміші знову додавали сік для подальшого бродіння. Цей метод детально описав латинський автор Луцій Юній Колумелла у своїй праці “De Agricultura”.
Колумелла у своєму трактаті розповідає, що спочатку збирали добре дозрілий виноград, який сушили на сонці на очеретяних конструкціях. Після цього висушений виноград поміщали в бродильну посудину разом із виноградним соком і залишали для бродіння.
Після цього сік поєднували з додатковою кількістю висушеного на сонці виноградного сусла, і суміш знову залишали для бродіння. Готове вино зберігали в закритих посудинах, щоб воно не стало надто різким, а заключний етап ферментації тривав приблизно двадцять-тридцять днів.
Сьогодні пассум все ще виробляють у різних регіонах Середземномор’я. У Тунісі за давнім рецептом Колумелли створюють вино під назвою “Пассум де Магон”. На Сицилії також продовжують вирощувати традиційні сорти винограду для виготовлення пассуму. В Умбрії, центральній частині Італії, місцевий варіант, відомий як Сагрантіно, став важливою складовою регіонального виноробства, зберігаючи старовинну традицію.
Знання історичного контексту та методів виготовлення пассуму не лише розширює наше уявлення про давні кулінарні практики, але й зберігає культурну спадщину, яка продовжує впливати на сучасне виноробство в Середземномор’ї.
