Сегодня трудно найти такого человека, который бы не пробовал суши. Это блюдо традиционной японской кухни, которое стало очень популярным во всем мире. Его готовят из риса, вымоченного в уксусной приправе, а также из различных морепродуктов, хотя в последнее время в суши добавляют и другие ингредиенты, в частности, растительные (например, авокадо или огурец). Свою историю это блюдо ведет с середины VII века. Именно в это время в Японии начали массово использовать технологию заготовки рыбы при помощи вареного риса. Эти продукты смешивали друг с другом в чанах, после чего начинались молочнокислое брожение и ферментация.
Полученное сырье оставалось съедобным около шести месяцев. Если в него добавляли уксус, то больше года. Из готовой массы катали небольшие шарики, их употребляли в пищу рыбаки и крестьяне. В XIX веке вместо маринованной рыбы начали использовать сырую или вымоченную в специях, благодаря чему процесс приготовления ускорился в несколько раз. Именно тогда суши и стали популярными. Рецептура их создания несколько раз менялась, но ингредиенты остались все те же: вареный рис, уксус, рыба и немного водорослей.
Основные разновидности блюда
Если вас интересует доставка суши, то рекомендуем воспользоваться сервисом https://yar.farfor.ru/. Компания «Фарфор» изготавливает их как по традиционным рецептам, которые проверены десятками лет, так и по современным. Создаются новые формы, вкусы и эмоции. Классическими суши считаются:
- Нигири. Традиционно изготавливаются вручную без применения различных вспомогательных элементов. Представляют собой небольшой комочек риса, который спрессовывают ладонями. Сверху на него укладывают кусочек начинки. В некоторых случаях его привязывают при помощи полосочки нори.
- Маки. Это суши, которые делают при помощи специального коврика. На него укладывают листы нори, затем добавляют рис и начинку, после чего закручивают в цилиндр и нарезают на порционные кусочки.
- Оси. Являются разновидностью маки, но для формировки используется небольшой ручной пресс. В него закладывают все ингредиенты, после чего сжимают две половинки. Получившийся брусок нарезают на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.
Это основные разновидности суши. Существуют и другие варианты: инари (в мешочках из омлета или тофу), тираси (рассыпчатые), нарэ и пр.
Основные виды начинок
Традиционно для суши используют:
- Океаническую рыбу. Ее применяют, потому что в ней мало паразитов, она не требует длительного приготовления. Особой популярностью пользуются тунец и лосось.
- Морепродукты, в частности, кальмары, креветки, осьминоги, икра и пр.
- Овощи. Часто применяются дайкон, квашеная соя, авокадо, огурцы, тыква и пр.
Также могут использоваться красное мясо, яйца в виде омлета и разнообразные приправы.
