Домашнее приготовление кофейных зерен позволит добиться подходящего именно вам вкуса напитка. Перед тем, как обжарить кофейные зерна дома, выберите подходящий вам способ обжарки:
- Испанская. Термическая обработка при температуре 250 °C. Зерно получается приближенным к черному цвету, с маслянистой поверхностью.
- Французская. Проходит при температуре в 240 °C. Обжаренные бобы – темно-коричневого цвета, без кислинки, с жжеными нотками. Обычно применяется для эспрессо.
- Венская. При обжаривании при температуре 230 °C зерно приобретает темно-коричневый оттенок, появляются карамельные, сладковато-горькие ноты. Вкус получается насыщенным, кислинка пропадает.
- Легкая. Рекомендуемая температура для такого вида обжарки – около 205 °C. Конечный цвет зерен – слабо-коричневый, вкус – кисловатый.
Обжарка зерен может проводиться как на сковороде, так и в духовке или даже микроволновой печи. Ксатит, подбробнее о сортах зервоного кофе можно почитать тут.
Общие рекомендации
Уделите внимание тонкостям и условиям процесса:
- Чтобы самостоятельно добиться привычного вкуса зерна, лучше прибегнуть к темной или средней обжарке. Светлая обжарка дает более нежный, но слабый вкус. Попробуйте несколько способов, чтобы выявить наиболее подходящий для себя.
- Остужайте бобы, разместив их равномерно на ровной поверхности. Можно использовать вентилятор. Чтобы не пережарить сырье, не оставляйте зерна в духовке или на сковороде после того, как выключите огонь.
- Не забудьте включить вытяжку, так как домашняя обжарка кофе сопровождается большим количеством дыма и насыщенным ароматом.
- Постоянно помешивайте плоды. Обратите внимание, что «настоящая обжарка» начнется только после того, как бобы начнут трескаться, а сахар, содержащийся в них – карамелизоваться.
- Обратите внимание на то, что каждый сорт кофе требует использования особой технологии приготовления.
Самое важное правило – не начинайте готовить зерновой кофе сразу после его обжарки. Ожидайте от шести до двенадцати часов, перед тем как заварить напиток.
Процесс обжарки кофе
Инструкция правильной обжарки кофейных зерен в домашних условиях выглядит следующим образом:
- Подготовьте сковороду (желательно, чтобы она была чугунной и с толстым дном) и деревянную лопатку. Предварительно тщательно очистите посуду, чтобы избежать появления посторонних запахов и привкусов.
- Промойте сырые бобы, используя проточную воду. Шелуха, остающаяся на зеленых плодах, будет препятствовать дальнейшей жарке.
- После высыхания сырья включите вытяжку, так как кофейный запах трудно выветривается из помещения. Разогрейте сковороду, на которой будете обжаривать бобы.
- Поместите в емкость свежие зерна и прожарьте их до необходимого вам состояния (по времени процесс займет от четырех и более минут).
- Извлеките бобы из сковороды и выложите их на противень. Поместите сырье в прохладное место.
После завершения процесса остается дождаться полного высыхания кофейных зерен. Теперь их можно перемолоть и использовать для приготовления напитка.
