Яка олія корисніша для здоров’я / фото: pixabay.com
Кожна кухня не обходиться без олії, яка є основним інгредієнтом для смаження, приготування салатів та випічки. Однак, мало хто знає різницю між рафінованою та нерафінованою олією.
Про це повідомляють Новини Планети з посиланням на РБК-Україна.
Яка різниця
Експерти стверджують, що нерафіновані олії є більш корисними, оскільки виготовляються шляхом пресування насіння або горіхів (інколи з нагріванням до 90 градусів), що дозволяє зберегти більшість корисних речовин.
Проте, такі олії не проходять очистку від домішок (пестициди, метали, ароматичні вуглеводні, афлатоксини, діоксини), що ускладнює їх зберігання. Ці домішки не дозволяють сильно нагрівати нерафіновану олію, оскільки це може призвести до утворення канцерогенів.
“Смаження на лляній олії може збільшити ризик раку. Тому більшість олій піддаються багатоступеневій очистці – рафінації,” – сказала нутриціолог та фізіолог Ольга Дорош.
Рафінована олія краще зберігається і є стійкішою до високих температур при готуванні. Однак, під час рафінації разом із шкідливими домішками видаляються і корисні речовини.
Що таке рафінація
Це процес видалення всіх компонентів, окрім жирів, для підвищення точки диміння олії, що дозволяє використовувати її для готування на високих температурах без утворення канцерогенів.
Нутриціолог зазначила, що нерафінована соняшникова олія вже при 107 градусах починає утворювати шкідливі речовини, тоді як рафіновану можна нагрівати до 232 градусів безпечно.
Важливо не перегрівати олію понад точку диміння та не використовувати її повторно. Нерафіновану олію краще додавати до салатів або готових страв, а рафіновану можна використовувати для приготування їжі при високих температурах.
