Тріска — одна з найпопулярніших риб, яку часто обирають прихильники здорового харчування завдяки її ніжному м’ясу, низькому вмісту жиру та високому вмісту білка. Але чи справді її можна їсти без побоювань? Все частіше лунають застереження щодо вмісту ртуті в рибі. Розбираємося, що каже наука.
Користь тріски
М’ясо тріски є легкозасвоюваним та містить повноцінний білок, а також вітамін B12, йод та селен. Ці елементи підтримують роботу щитоподібної залози, імунної та нервової систем. Завдяки нейтральному смаку та невеликій кількості кісток, тріска є зручною для приготування та часто рекомендується дітям, людям похилого віку та тим, хто відновлюється після хвороб.
Чи є ртуть у трісці?
Тріска належить до риб з відносно низьким рівнем ртуті, особливо порівняно з великими хижаками, як-от тунець, риба-меч або акула. Сполуки ртуті накопичуються в організмах риб, які довго живуть і знаходяться високо в харчовому ланцюзі. Тріска ж має коротший життєвий цикл і середні розміри, тому не є значним джерелом метилртуті.
За даними американського FDA та Європейського управління з безпеки харчових продуктів, атлантична тріска має один з найнижчих середніх показників вмісту ртуті серед риб, що масово споживаються.
Яка норма споживання?
Дорослим людям рекомендується їсти рибу два-три рази на тиждень, з яких одна-дві порції може складати тріска. Середня порція — це близько 150 грамів.
Однак вагітним жінкам, годуючим матерям та дітям варто бути обережнішими та урізноманітнювати джерела білка, чергуючи різні види риби.
Як правильно обирати тріску?
- Свіжа риба: повинна мати пружне м’ясо та легкий морський запах. Філе не має бути покрите слизом.
- Заморожена риба: шар льоду має бути тонким та рівномірним. Товста крижана глазур може свідчити про повторне заморожування.
Також варто віддавати перевагу рибі, виловленій у дикій природі, та уникати панірованих або попередньо замаринованих продуктів, які часто містять надлишок солі та консервантів.
