Хліб на заквасці / фото: freepik.com
Хліб, виготовлений з ферментованої закваски, набирає все більше прихильників, які вважають його більш здоровим вибором. Суттєво, це є продуктом ферментації, де тісто природним чином піднімається завдяки виділенню газу під час бродіння зерна.
Про це повідомляють Новини Планети з посиланням на дієтолога Олега Швеця.
Що означає хліб на заквасці
Закваска – це суміш дріжджів та корисних бактерій, які природно знаходяться в середовищі і можуть бродити протягом близько п’яти днів. У відміну від цього, багато класичних видів хліба виготовляються за допомогою пекарських дріжджів для приготування тіста.
Поживна цінність хліба
Борошно або його суміш, що використовуються для створення закваски, впливають на вміст макроелементів у готовому хлібі. У 100 грамах (приблизно двох кавалків) хліба на заквасці міститься приблизно 230 ккал, 7,8 грама білка, 0,7 грама жирів, 47 грамів вуглеводів, 2,9 грама клітковини та 0,81 грама солі.
Чим такий хліб корисний
Підтримує здоров’я кишечника
Хоча корисні мікроорганізми в заквасці, як правило, втрачаються під час процесу випікання, клітковина та рослинні сполуки-поліфеноли стають біодоступнішими. Вони є важливим джерелом поживних речовин для корисних мікроорганізмів у кишечнику.
Допомагає контролювати рівень цукру в крові
Ферментаційний процес та високий вміст клітковини роблять цей хліб корисним для тих, хто стикається з підвищеним рівнем цукру в крові, запобігаючи різким коливанням глюкози.
Зменшує ризик серцево-судинних захворювань
Зазвичай, дієти з високим вмістом клітковини пов’язані з меншим ризиком виникнення атеросклерозу судин та серцево-судинних захворювань. Хліб на заквасці пропонує додаткові переваги завдяки процесу ферментації, і ці переваги підсилюються при використанні цільнозернового житнього борошна.
Краще засвоєння поживних речовин
Традиційна закваска пройде повільний процес ферментації, результатом якого є підвищення біодоступності вітамінів і мінералів у хлібі. Під час цього процесу також розщеплюється білок, включаючи глютен, що полегшує його засвоєння.
Переваги у поживній цінності
Дослідження показали, що процес ферментації покращує біодоступність клітковини та мінералів. Одним з факторів цього є розщеплення фітинової кислоти, яка міститься в зернах.
Цей продукт безпечний
Людям, які дотримуються безглютенової дієти, таким як хворі на целіакію, не рекомендується споживати хліб, приготований з використанням заквасок із пшениці, жита, ячменю чи інших зерен, що містять глютен. У харчуванні цих людей рекомендується використовувати борошно без глютену.
Хліб на заквасці є одним із найбільш здорових варіантів завдяки процесу ферментації та наявності корисних бактерій. Ідеальним варіантом буде, якщо він випікається з використанням цільнозернового борошна.
