Багато людей вважають, що консервовані овочі не мають жодної цінності, окрім солі та оцту. Однак цей погляд є помилковим. Звісно, свіжі овочі є основою здорового харчування, але в деяких випадках їхні консервовані аналоги можуть бути не менш, а іноді й більш корисними для організму.
Що насправді залишається в банці?
Хоча процес консервування (термічна обробка) знищує частину вітамінів (особливо вітаміну С та групи В), він не руйнує клітковину та зберігає більшість мінералів, як-от калій чи магній.
Більше того, для деяких овочів термічна обробка навіть підвищує їхню цінність. Найяскравіші приклади:
- Помідори: Лікопен — потужний антиоксидант, що відповідає за червоний колір та захищає від раку, — краще засвоюється організмом саме з оброблених помідорів (консервованих, тушкованих, у вигляді пасти).
- Морква: Бета-каротин з вареної чи консервованої моркви також засвоюється легше, ніж із сирої.
На що дивитися на етикетці: сіль, цукор та консерванти
Головна небезпека консервованих овочів — не в самих овочах, а в заливці.
- Сіль та цукор: Часто їх додають у надмірній кількості для посилення смаку та консервації. Обирайте продукти, де їхній вміст мінімальний.
- Консерванти: Найкращий вибір — пастеризовані овочі без хімічних консервантів (як-от бензоат натрію). Ідеальний склад: овочі, вода, сіль.
Банка чи склянка: що краще?
Вибір упаковки також має значення:
- Скляні банки: Вважаються кращим варіантом, оскільки скло не вступає в реакцію з продуктом і дозволяє візуально оцінити якість овочів.
- Консервні банки: Вони легші та дешевші, але можуть містити внутрішнє покриття з бісфенолом А (BPA), який викликає занепокоєння у вчених. Якщо обираєте бляшанку, шукайте позначку “BPA-free”.
Які консервовані овочі варто мати вдома?
Експерти радять тримати вдома запас консервованих продуктів з простим складом. Вони доступні цілий рік і не вимагають часу на приготування. Найкращий вибір:
- Зелений горошок та кукурудза.
- Буряк.
- Нут та квасоля (чудове джерело рослинного білка та клітковини).
- Помідори у власному соку (для соусів та супів).
