Багатьом знайома ситуація: ви забули заздалегідь дістати вечерю з морозилки. Хоча може здаватися, що приготування замороженого шматка м’яса чи риби заощадить час, експерти з безпеки харчових продуктів застерігають, що для певних продуктів така практика є небезпечною. Це не лише псує смак і текстуру страви, але й створює серйозний ризик розвитку харчового отруєння.
Про це повідомляють Новини Планети з посиланням на Daily Mail.
Головна небезпека приготування заморожених продуктів полягає в нерівномірному нагріванні. Зовнішня частина продукту готується набагато швидше, ніж його крижана середина. У результаті, поки поверхня може вже підгоріти, центр залишається сирим або недостатньо прогрітим. Така температура є ідеальним середовищем для виживання та розмноження шкідливих бактерій, таких як сальмонела або кишкова паличка.
Експерти назвали п’ять груп продуктів, які ніколи не слід готувати без попереднього розморожування:
1. Великі шматки м’яса (ціла курка, ростбіф, свиняча рулька). Майже неможливо досягти безпечної температури в центрі такого великого шматка, не спаливши при цьому зовнішні шари.
2. Товсті стейки та свинячі відбивні. Спроба посмажити заморожений стейк призведе до того, що він буде сірим, жорстким і гумовим, оскільки м’язові волокна не зможуть правильно розслабитися.
3. Курячі грудки. Через їх нерівномірну товщину, тонкий край пересушиться, поки товста частина може залишитися сирою, що створює високий ризик сальмонельозу. Доктор Сара Шенкер, відомий дієтолог, наголошує на важливості повної розморозки птиці.
4. Рибне філе. Заморожена риба при нагріванні виділяє багато води. В результаті вона буде не смажитися, а тушкуватися у власному соку, що зробить її водянистою, кашоподібною і позбавить смаку.
5. Складні запіканки (лазанья, гратен). Щільні шари такої страви не дозволяють теплу рівномірно проникнути до центру. Краї будуть сухими та перепеченими, а середина – холодною та потенційно небезпечною.
Найбезпечнішим способом розморожування, за словами експертів, є повільне танення в холодильнику протягом ночі. Це дозволяє продукту розморозитися рівномірно. Якщо час обмежений, можна використовувати метод розморожування в холодній воді (у герметичному пакеті) або в мікрохвильовій печі, але в такому випадку готувати продукт потрібно негайно.
Важливо пам’ятати, що багато заморожених продуктів – такі як картопля фрі, овочеві суміші, нагетси чи піца – спеціально розроблені для приготування безпосередньо з морозилки. Тому золоте правило безпеки харчових продуктів залишається незмінним: завжди уважно читайте інструкцію на упаковці.
