Соление помидоров холодным способом

Лето - это «живые» витамины. Ближе к осени по сложившейся традиции начинается период заготовок на зиму. Начинают поспевать овощи, поспевших помидоров в частности становится настолько много, что август и сентябрь становятся очень помидорным временем. Готовим и едим с удовольствием салаты из помидоров и зелени с маслом, со сметаной, помидоры с сахаром (кто не пробовал, очень советую), томатный сок. Хочется такого же изобилия и за зимним столом. Засолка хорошо справляется с этим, обеспечивая нас яркими красными украшениями стола в зимнее время в виде солений. В статье рассмотрены рецепты засолки помидоров в банке на зиму.

Соленые помидоры часто встречаются на столах в зимнее время года. Помидоры – источник богатый витаминами и микроэлементами. С составе овощей присутствует природный антиоксидант – ликопин, естественный антибиотик - кверцетин. И еще много чего.

Соленый помидор, разложенный на составляющие, выглядит примерно так:

• пищевые волокна 0,8 г
• органические кислоты 1,2 г
• вода 90 г
• моно- и дисахариды 1,6 г
• зола 3,1 г

Витаминный состав

• Витамин В3 (РР) 0,3 г
• Бета-каротин 0,3 г
• Витамин A 50 мкг
• Витамин B1 0,04 мг
• Рибофлавин 0,03 мг
• Витамин C 10 мг
• Витамин PP 0,4826 мг

Минеральные микроэлементы

• Кальций 14 мг
• Магний 20 мг
• Калий 290 мг
• Фосфор 26 мг
• Железо 0,9 мг

Классическое соление подразумевает горячий рассол, стерилизованные стеклянные банки. Холодный способ максимально сохраняет все полезные свойства овощей. Данный способ засолки подойдет для сыроедов, ведь в нем не предусмотрена тепловая обработка помидоров.

Как в давние времена

До появления банок наши прабабушки и их прабабушки использовали для закваски и засолки продуктов кадки или бочки. Всё заливалось холодным рассолом с добавлением разнообразных овощей, пряных трав и соли. В них овощи получались вкусными, хрустящими и ароматными.

В наше время можно без труда найти и приобрести что-то подобное, чтобы повторить рецептуру. А для более быстрого результата хочу рассказать, как засолить помидоры в банке холодным способом.

Важные моменты

Для того чтобы получить отличный результат, особенно если солите помидоры в банке впервые, лучше придерживаться оригинального рецепта.

Основные пункты при засолке:

• подготовка тары и овощей;
• рассол;
• укладывание овощей и приправ;
• соление;
• хранение.

Соленые помидоры в банке

Засолка помидоров в банке первым делом подразумевает подготовку емкости, где всё будем солить. Тщательно его вымыть раствором соды, при желании обдать кипятком.

Сами овощи должны быть плотными, содержать в своем составе много сахаридов. Именно сахариды способствуют образованию молочной кислоты, благодаря которой и происходят необходимые процессы. Лучше всего подходят плоды с более плотной кожицей. Подобными свойствами обладают сорта, называемые в народе «сливами». Они имеют продолговатую форму и грубую толстую кожицу.

Овощи нужно перебрать и выбрать одного размера и степени зрелости. Хорошо подходят для консервации именно в банке бурые помидорки. Аккуратно удаляем плодоножки.

Всё это был подготовительный этап.

Бабушкин рецепт помидоров в банке холодным способом на зиму

Необходимые ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• вода – 5 литров;
• сахар – 2 ст.;
• соль – 1 ст.;
• уксус – 1 ст. л.;
• семена и зонтики укропа;
• перец красный молотый – 1/2 ч. л.;
• листья смородины;
• корень сельдерея;
• листья хрена.

Готовим рассол

После закипания воды насыпать сахар, соль, убавить огонь. Положить красный перец, листья смородины, оставить минуту прокипеть. Выключить огнь, оставить остывать. Влить уксус после полного остывания.

Укладка овощей и засолка

Подготовить пряности (зонтики и семена укропа, листья хрена, корень сельдерея). Помидоры аккуратно закладывать в ведро, перемежая их пряностями и листьями. Холодным рассолом залить овощи. Зарыть сверху хлопковым полотенцем и отправить в прохладное место дней на 14 – 16. Идеальным вариантом станет погреб, подвал или лоджия, если живёте в многоквартирном доме.

По истечении этого срока заселенные овощи переложить в тару меньшего объёма, например, в банки, залить имеющейся жидкостью, железные крышки для консервирования не понадобятся. Так наши помидорки сохранятся до весны.

Засолка помидор холодным сухим способом

Не все знают, как посолить помидоры в банке сухим способом. Он не подразумевает наличие воды или какой-либо другой жидкости. Отличительная черта такого вида засолки – это помятый готовый продукт. Для любителей поэкспериментировать с кулинарными рецептами отлично подойдет. На вкус получаются острые, отличающиеся от обычных привычных солений в банке. Такой способ приготовления томатов еще более подходит для сыроедов, так как в нем совершенно отсутствует термообработка, в отличие от предыдущего, где мы использовали кипячение.

Ингредиенты:

• помидоры;
• соль;
• листья хрена;
• укроп;
• листья вишни;
• листья смородины.

Засолить помидоры в банке сухим холодным способом не составит труда. Подготавливаем емкость, в которой будем производить засолку. Моем и вытираем насухо.

На дно ёмкости положить листья хрена, стебли и зонтики укропа. Отобранные плоды томатов надколоть в основании крепления плодоножки и плотно уложить в банку одним слоем, пересыпать солью. На этот слой положить листья вишни, смородины, сверху уложить помидоры и присыпать солью. Также можно к смородиновым и вишневым листьям добавить литья винограда (в перечне продуктов не указано).

Соль берётся из расчёта 1:2 (килограмм соли на 2 килограмма помидоров).

Верх накрываем листьями хрена. Укладываем тарелку или кухонную доску, сверху банку с водой, чтобы придавить содержимое. Банку оставляем всё в тепле на 24 часа, после чего убираем в прохладное место.

Вся полезность, которая присутствует в свежих овощах законсервируется, радуя и пополняя запасами витаминов, даря здоровье и тёплые воспоминания прошедшего лета.

А закрывать все это можно специальными крышками. Более подробно об этом можно почитать в интернете. Например, на данной странице у вас есть возможность ознакомиться с тем, что такое крышка twist off http://avestar.ru/products/dlja-konservirovanija/kryshki-twist-off/ либо на другом ресурсе по вашему желанию.