Как приготовить шашлык?
 Еда  20.11.201842  05.0

Многими фирмами сегодня осуществляется доставка шашлыка в Нижнем Новгороде, но иногда хочется приготовить это блюдо на углях самостоятельно. Особое внимание в процессе приготовления нужно уделить выбору мяса и маринаду. Также есть и определенные правила работы с мангалом.

Как выбрать хорошее мясо?

Для приготовления шашлыка подойдет далеко не каждый отруб. Каким должно быть мясо?

  • мягким (в противном случае после приготовления всё придется долго разжевывать);
  • качественным (чтобы не было вопросов по вкусу);
  • жирным (важно и наличие сочности).

Мясо можно взять разное – каждый выбирает себе по вкусу. При выборе необходимо учесть:

  • из свинины подойдет окорок или шея;
  • из говядины отлично сгодится филе;
  • из баранины чаще всего используют вырезку;
  • курицу на шашлык можно пустить практически полностью.

Если были закуплены или просто есть другие, менее подходящие отрубы, то их также можно использовать. Например, если мясо жесткое, то из него рекомендуется сделать люля-кебаб. На шампур также можно насаживать рыбу, грибы, овощи, морепродукты – всё это станет прекрасным дополнением для стола.

Маринад

Маринование можно считать не менее важной стадией приготовления шашлыка. Но распространено мнение, что хорошее мясо в маринаде просто не нуждается. Его нельзя считать ошибочным, потому что каждый имеет свой вкус. Маринование будет полезно даже в ситуации с качественной и дорогой мясной вырезкой, потому что оно придаст продукту аромат и вкус специй и приправ. Маринад для шашлыка может быть:

  • Жидким. Используется умеренно кислая жидкость (натуральный йогурт, кефир, вино, луковый сок и т. п.) или растительное масло.
  • Сухим. Применяются просто специи и травы, которым надо приправить мясные кусочки за определенное время до насаживания кусочков на шампуры.

Рецептов маринада существует огромное количество, поэтому даже примеры приводить не стоит. Можно лишь выделить основные ошибки, которых надо избегать, чтобы не испортить шашлык:

  • не стоит класть множество различных специй (две-три – и достаточно), иначе вкус исходного продукта будет попросту уничтожен;
  • в процессе маринования мясные кусочки лучше недосолить;
  • не следует злоупотреблять кислыми средами (иначе мясо будет слишком мягким и практически безвкусным);
  • мариновать шашлык надо 2-3 часа как минимум (оптимально – всю ночь), но многие будет зависеть от рецепта маринада и типа исходного продукта;
  • не стоит пользоваться для маринования майонезом – он для этого не предназначен.

Например, для баранины наиболее подходящим решением будет черный перец, чеснок и розмарин, либо зира и кориандр. Если предполагается какое-то выездное мероприятие, где шашлык надо приготовить на огромное количество гостей, то лучше всего использовать кейтеринг, заказав эту услугу в фирме, которая специализируется на приготовлении блюд на углях и мангале.


Загрузка...

Всего комментариев: 0