Что такое суши и роллы и в чем их разница
 Еда  17.10.201868  05.0

Перекусить суши с подружками во время шоппинга или заказать огромный вкусный сет домой для романтического ужина – это то, что уже давно вошло в нашу привычку. А почему бы и нет? Суши – это вкусно, низкокалорийно и полезно, как утверждают диетологи.

Как показало время, Япония способна удивлять мир не только техническими и медицинскими нововведениями, то и кулинарными изысками. Недаром японцы считаются самой долгоживущей и здоровой нацией, кроме того, японки сохраняют прекрасную форму вплоть до зрелого и пожилого возраста. Может дело именно в суши?

Что такое роллы и чем они отличаются от суши? Можно ли приготовить и то, и другое в домашних условиях? Если вам стала интересна эта тема, то вы можете узнать подробнее про суши и роллы https://yaposha.com/ в наше время на много проще заказать еду, чем готовить самому.

История появления суши

Начнем мы с истории, ведь наверняка любителям японских вкусняшек интересно знать – откуда появились суши?

Рукописные первоисточники утверждают, что история суши началась на юго-востоке азиатского континента. Население активно использовало рис во время маринования свежей рыбы – большие бочки (чаны) заполнялись рисом и рыбой, выложенными отдельными слоями. Правда, после окончания «консервации», в пищу употребляли только рыбу, а рис отправлялся на помойку.

Китай и Таиланд использовали такую технологию приготовления рыбы долгий период времени – до седьмого века, а затем рецепт попал к японским кулинарным мастерам. Маринованная рыба пользовалась особой популярностью у богатых и знатных граждан, а вот бедному населению приходилось есть и рыбу, и рис – зерна были слишком дорогим продуктом, чтобы его выбрасывать. Это блюдо получило название «суси», что буквально переводится как «маринованная рыба».

До 16-того века азиатские кулинары все еще готовили суси по старому рецепту, а позже рис перестали выбрасывать – и знать, и бедняки ели два продукта вместе. Рис готовился с овощами и солодом, а затем уже добавлялся к рыбе. И экономно, и вкусно!

19-тый век изменил блюдо – один из токийских ресторанов предложил посетителям суси с сырой или слегка подкопченной рыбой, вместо сырой. Людям нововведение пришлось по вкусу, а размер порции был впечатляющим – в то время один суси был как мужской кулак или яблоко «Глостер».

После сильного землетрясения в Японии 1923-го года множество людей были эвакуированы, после чего разъехались по миру – тогда блюдо и заслужило популярность.

Откуда появились роллы?

Роллы являются разновидностью суши, появившейся не так давно – в 80-тых годах прошлого столетия. Известный американский повар японского происхождения, по имени Маширо Ичито, думал над созданием нового блюда, которое бы удивило посетителей ресторана. Суши пришлись населению по душе, поэтому повар решил создать американский вариант блюда – плотный рулет из отварного риса, начиненный рыбой, овощами и густым соусом. Именно в таком виде чаще всего подают блюдо в современных ресторанах по всему миру.

Первым роллом стал «урамаки» - дословно переводится как «наизнанку». Рисовый рулет с наполнением из рыбы и свежего авокадо позже стал называться «Калифорния».

Какая разница между суши и роллами? По составляющим компонентам, чаще всего, никакой разницы нет, а вот форма отличается. Суши – это классический вариант блюда, который выглядит как плотный рисовый комочек с рыбой наверху, а роллы – это рисовый рулет с начинкой. Всё просто!

Готовим суши и роллы дома

Давайте представим себя… Стоп, а как называется человек, который делает суши? Наших мастеров по японским вкусняшкам называют «сушистами», а вот в Японии такие люди гордо носят титул «мастер суси» (известные шефы) или такуми суси (обычные изготовители суши).

Так вот, представим себя мастерами суши и попробуем приготовить японское блюдо в домашних условиях.

Что нам понадобится для приготовления классического рецепта?

  • специальный рис для суши (есть в любом гипермаркете), который в процессе варки становится более вязким и липким, чем обычный рис – 1 стакан;

  • рисовый уксус – 5 ст.л.;

  • лосось или тунец (филе) – 0,4 кг;

  • сыр филадельфия/простой плавленый (например, «Янтарь») – 200 гр;

  • листы водорослей нори – 6-8 шт.;

  • соевый соус – 150 мл;

  • маринованный имбирь по вкусу;

  • циновка для скручивания роллов.

Пошаговая инструкция по приготовлению роллов:

1. Тщательно промываем лис – до 6-ти раз, пока вода будет чистой. Сливаем всю воду, хорошо отжимаем промытые зерна руками. Кладем рис в глубокую кастрюлю или стеклянный сотейник, заливаем холодной водой в пропорции 1:1,5 (соотношение риса и воды). Варим как обычный рис, а когда вода впитается в зернышки, снимаем кастрюлю с огня и настаиваем, не снимая крышку, около 15 минут. Спустя отведенное время аккуратно выкладываем лопатной рис на большую тарелку, не перемешивая.

2. Наливаем уксус в чашку, добавляем 2 столовые ложки сахара и 2 щепотки соли. Мешаем до максимального растворения, если на дне останется немного сахара – ничего страшного. Смесь равномерно распределяем по сваренному рису - снова не мешаем, просто поливаем рис.

3. Берем лист нори, разрезаем ножницами пополам. Половинку укладываем на бамбуковую циновку – шершавой стороной лицом к вам. 3-4 столовые ложки риса равномерно распределяем по нори – можно лопаткой, а можно руками, смоченными водой. С каждой стороны нори оставляем свободными по 1 см, слой риса в высоту – не более 7 мм.

4. На рис наносим тонким слоем сыр, затем на рисовом «прямоугольнике» располагаем рыбу вдоль верхней линии. Берем край нори вместе с циновкой и заворачиваем рулет, плотно сжимая коврик. Следите, чтобы начинка не вылазила по краям. После того, как вы скрутили ролл, прокатайте его по поверхности циновки несколько раз, чтобы скорректировать форму.

5. Наберите в просторную емкость воды, затем добавьте туда 2-3 ложки уксуса. Обмакнув острый нож в эту воду, разрежьте рулет на отдельные роллы. Ширина ролла – 1,5-2 см. Перед каждым надрезом окунайте нож в воду – так рис не будет выпадать, а роллы получатся аккуратными.

Подавать домашние роллы советуют с соевым соусом и маринованным имбирем.

Чаще всего домашние роллы выходят в два раза дешевле ресторанных, но и времени на их готовку уходит немало.

Не бойтесь экспериментировать с начинкой – авокадо, угорь, огурцы, рыба и многое другое соединяются во вкусное и полезное блюдо!


Загрузка...

Всего комментариев: 0