Главная » 2015 » Февраль » 24 » Ученым удалось превратить вареные яйца обратно в сырые
Ученым удалось превратить вареные яйца обратно в сырые
 Наука  24.02.2015778  00.0
Американские ученые из Университета Калифорнии и австралийские химики обнаружили способ сварить яйца «обратно», превратив их твердые белки в жидкое состояние, в котором они находились ранее. Специалисты кипятили яйцо 20 минут при 90°С, а затем вернули ключевой белок в яйце в его нормальную форму, добавив мочевину, передает Kedem

Как известно, при варке яйца белок лизоцим денатурирует и превращается в длинные спутанные нити, которые делают вареное яйцо таким упругим. После обработки денатурированного белка лизоцима мочевиной ученые поместили его в центрифугу, позволившую разделить спутавшиеся белковые нити, которые впоследствии вернулись к своей нормальной функциональной форме. Ученые считают, что эта умопомрачительная технология может революционизировать пищевую промышленность.

Загрузка...
ученые, яйца

Всего комментариев: 0