Главная » 2016 » Декабрь » 28 » Французские эксперты раскрыли вкус новогоднего напитка
Французские эксперты раскрыли вкус новогоднего напитка
 Наука  28.12.2016351  05.0

Французкими физиками из Института молекулярной химии в Реймсе было проведено исследование, из которого ученые пришли к выводу о том, что крупные пузырьки в бокале шампанского позволяют полнее раскрыть аромат напитка, информирует European Physical Journal Special Topics.

Ученые выявили, что именно пузырькам удается влиять на вкус и аромат новогоднего напитка. Много лет было принято считать, что тем богаче и ярче букет напитка, чем меньше в нем пузырьки. Считалось, что именно так сохраняется колорит букета. 

Но после исследований французские эксперты пришли к совершенно противоположному мнению, о том, что именно пузырьки крупного размера могут создать над бокалом густой аэрозоль, который позволяет раскрыться вкусу шампанского в полной мере, а также ощущаться более насыщенным.

Используя в научном эксперименте высокоскоростную камеру и специализированную подсветку ученые отследили за образованием пузырьков в бокале шампанского. Фотоснимки отобразил, что диаметр пузырьков колеблется от 0,4 до 4 мм, в зависимости от вязкости игристого, а так же и от самого бокала, в котором подают напиток. Выяснилось, что самое большое количество мельчайших капель жидкости выбрасывается в воздух в том случае, когда происходит лопадание пузырьков максимального диаметра - около 3,4 мм. А это говорит о том, что, человек пригубивший шампанское, ощущает носом большое количество ароматных соединений, которые придают игристому вину его отменный вкус и запах.


Загрузка...
Loading...

Всего комментариев: 0